60131.蜜汁金枣

   
        蜜汁金枣是鲁菜菜谱之一，以蜂蜜为制作主料，蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主，口味属于甜味。特色：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。
 　　原料
 　　　　主料：山药500克 枣(干)100克　　辅料：小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克　　调料：蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克
 　　烹饪方法
 　　　　1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；　　2. 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40个；　　3. 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；　　4. 将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；　　5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；　　6. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油；   蜜汁金枣 制作工艺
 　　　　7. 炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；　　8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。
 　　制作提示
 　　　　1. 此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅；　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。