21372.稠满汤

   

 菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 
 口味：酸辣味      
 工艺：烩
 稠满汤的制作材料：
 主料：海参（水浸）50克,鱿鱼(干)20克,猪蹄筋20克,鸡肉50克,玉兰片15克
 辅料：韭黄10克,淀粉(蚕豆)10克
 调料：黄酒3克,胡椒粉3克,醋20克,姜5克,香菜5克,酱油5克,盐5克,香油8克
 稠满汤的特色：
 酸辣咸鲜，清淡爽口。
 教您稠满汤怎么做，如何做稠满汤才好吃
 
   1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
 2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
 3. 先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；
 4. 再放入水中浸泡12个小时；
 5. 然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；
 6. 在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；
 7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；
 8. 将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；
 9. 在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；
 10. 鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；
 11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；
 12. 炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；
 13. 烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。
 稠满汤的制作要诀：1. 此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可；
 
 2. 用醋将湿淀粉?开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。
 小帖士-食物相克：
 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

广东河源连平 野生鸡骨草...	河源特产...	广东粤北特产 茶树菇...	河源九连山特产...	广东河源粤北特产...
供应玉梦牌凯里红酸汤...	供应玉梦牌凯里红酸汤和玉...	广禾堂月乃汤之山药枸杞清汤面	广禾堂月乃汤之干烧鱼	广禾堂月乃汤之墨鱼鲜虾炖排骨