19649.双味虾仁

   

 菜系及功效：苏菜 素斋菜 
 口味：咸酸味      
 工艺：滑炒
 双味虾仁的制作材料：
 主料：山药250克
 辅料：香菇（干）5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克
 调料：番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克
 教您双味虾仁怎么做，如何做双味虾仁才好吃
 
   1. 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；
 2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；
 3. 做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；
 4. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油；
 5. 原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；
 6. 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；
 7. 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；
 8. 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。
 双味虾仁的制作要诀：1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；
 
 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
 小帖士-食物相克：
 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
  

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