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菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 更年期食谱
口味：椒麻味
工艺：熟炒
乌鱼炒掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽250克,墨鱼150克
辅料：香菜30克
调料：大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克
乌鱼炒掐菜的特色：
菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。
教您乌鱼炒掐菜怎么做，如何做乌鱼炒掐菜才好吃
1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。 2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。
乌鱼炒掐菜的制作要诀：墨鱼又称乌鱼。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
