34213.脆皮鸭（一）

   

 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：炸烧味      
 工艺：油淋炸
 脆皮鸭（一）的制作材料：
 主料：鸭1750克
 调料：鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大葱50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,盐50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克
 脆皮鸭（一）的特色：
 色泽红黄，脆嫩适口。
 教您脆皮鸭（一）怎么做，如何做脆皮鸭（一）才好吃
 
   1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌。
 脆皮鸭（一）的制作要诀：1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。
 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。
 3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。

讷河老窖（大礼盒）	讷河老窖（家有喜事）	济公活活（济公活佛）建盏	建瓯市伏羲建盏有限公司（...	惠州（上排）正宗化州橘红专卖店
天然蜂蜜（未加工）	三江腊味（腊五花，后腿，...	河源特产...	河源客家特产...	胡麻（亚麻籽）