39425.荠菜肉馄饨

   

 上海小吃荠菜肉馄饨的做法详细介绍
 所属地区：上海小吃
 工艺：熬煮汆炖烩焖法
 荠菜肉馄饨的制作材料：大馄饨面皮1300克，肉末750克，荠菜1500克，精盐40克，白糖、料酒各25克，芝麻油50克，味精15克，鲜汤、熟猪油各适量。
 荠菜肉馄饨的介绍：上海节令特色点心。清代《上海县竹枝词》中就有"正月半夜，荠菜圆子肉馄饨"的记载。后来逐渐形成了元宵节吃"圆子"、"荠菜肉馄饨"的习俗，一直延续到现在。
 荠菜肉馄饨的特色：
 皮薄馅多，清香鲜美。
 教您荠菜肉馄饨怎么做，如何做荠菜肉馄饨
 1.荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷水，挤干水分切成末。盆内加入肉末、精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌匀，再加入荠菜末调成馅料。
 
 2.面皮放在左手掌中，包入馅料，折成大馄饨生坯。
 
 3.锅内加清水烧沸，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起，加些冷水再煮片刻，随即盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）即成。
 荠菜肉馄饨的制作要领：
 1.馅料在加荠菜之前，要朝一个方向搅打上浆；
 
 2.馄饨入沸水锅后，要用勺背部沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。