小米,学名粟,又称粟米。小米盛产于陕北,尤以米脂为甚。其色正、粒圆、营养丰富。即以米脂县之县名"米脂"命之,也可看出其影响之远了。 
     已故著名作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水淘洗时,便可看出油脂似的汁液,再经沸锅熬煎,盛碗里即刻凝脂一层,且不说张口品尝,仅此一见,足可令人垂涎三尺,浮想联翩。据县志记载:“以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂而故名。”
     外埠人称之为粥的,米脂人叫作“熬米汤”,这是小米最为普通的一种吃法,烹饪简单,熬淘方便,一年四季,老少皆宜。饥时当饭吃,渴时能解渴。家常便饭是它,款待客人也是它。
     米脂小米营养丰富。据测定,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。