13832.乐昌马蹄

   
    乐昌素有“中国马蹄之乡”的称誉。乐昌马蹄（荸荠）以个大肉嫩、 清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场，北乡马蹄品质尤为出名。乐昌马蹄的主产区北乡镇，有着得天独厚的地理、土质和气候条件，这里秋冬季节， 日照光线强，昼夜温差大，极有利于马蹄生长；北乡三面环山， 北乡河流源于西坑山泉水，灌溉出的马蹄特别甘甜；北乡垌是一片部积盆地， 水田上面有一层15至20厘米灰黑肥沃的泥土，下面是黄钯沙土， 而马蹄恰恰最适宜在两层泥土间的夹层结果。因此北乡马蹄个大、肉嫩、爽甜、少渣。北乡镇还是韶关市优质高产马蹄种植示范区，马蹄已成为该镇农民的主要经济来源之一。 　　北乡马蹄之所以深受欢迎迷失因为它具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，又有生津降火清热解毒和滋补身体的功用。它可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食。色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。 　　北乡马蹄还有一个美丽的传说。相传有位神仙来到乐昌，见这里山清水秀，佳景天成，物华天实，人杰地灵，弄种马蹄，个大均匀，亲口品尝，清甜爽口。于是神仙便化为凡人，与当地百姓一起种马蹄。有一次，王母娘娘设蟠桃会，这位神仙把乐昌北乡的马蹄献给王母娘娘，列为席沙锅内仙果，众仙吃后，赞不绝口，尔后又有八位神仙下凡，慕名北乡而来，不愿再会到天上，久而久之，便在北乡后面化作雄奇秀丽的九峰山……而今九峰之一的马蹄峰，便是那为种马蹄的仙人变成的。 　　北乡马蹄，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据科学分析，马蹄有较高的蛋白质，含维生素C、钙、铁、淀粉、糖类等多种营养成份。明代李时珍的《本草纲目》早有记载，称马蹄具有清热解毒。生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值。
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