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14596.炸灌小肠


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:湘菜 
 口味:炸烧味      
 工艺:包卷炸
 炸灌小肠的制作材料:
 主料:猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克
 辅料:虾米15克,荸荠100克,香菇(干)50克
 调料:花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克
 炸灌小肠的特色:
 焦脆香酥,味鲜可口。
 教您炸灌小肠怎么做,如何做炸灌小肠才好吃
 
   1. 猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
 2. 糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
 3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
 4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
 5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
 6. 用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
 7. 灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
 8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
 9. 将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
 10. 装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。 
 炸灌小肠的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。


 


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