72877.八宝蛋

   
        【菜谱功效】
 　　营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理
 　　【制作材料】
 　　主料：鸡蛋(350克) 
 　　辅料：冬笋(10克) 鳜鱼(80克) 肥膘肉(15克) 火腿(15克) 豌豆(10克) 香菇（鲜）(10克) 鸡蛋清(25克) 
 　　调料：猪油（炼制）(25克) 盐(4克) 味精(1克) 黄酒(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 小葱(10克) 姜(5克)
 　　【制作工艺】
 　　1、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；
 　　2、香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；
 　　3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
 　　4、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；
 　　5、鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；
 　　6、在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；
 　　7、火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；
 　　8、将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；
 　　9、在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；
 　　10、搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；
 　　11、将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；
 　　12、蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；
 　　13、锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。