71038.龙胜凤鸡

   
        　龙胜凤鸡是广西壮族自治区桂林龙胜县的瑶族群众自繁自养、长期选育而形成的一个品种。由于生长在群山环峙、长期与外界隔离的环境下，很少与其它品种杂交，因而具有独色的优势。龙胜凤鸡羽毛色彩丰富多样，外表华丽，具有胫羽凤头胡须及镶边羽，外观清秀、亮丽；肉质细嫩香醇；适应性强，抗病能力强，耐寒且耐粗饲，适合在山区农村生态环境好的果园林地放养。至2008年底，全县有纯种的凤鸡种鸡0.8万多只，年生产鸡苗60多万只，年出栏45万只。
 　　搭配菜系 
 　　板栗山鸡 
 　　原料： 
 　　野鸡、500克、栗子（鲜）、200克、淀粉（蚕豆）、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、酱油、20克、盐、6克、花生油、50克、大葱、30克、花椒、5克、味精、2克、各适量。 
 　　制作方法 
 　　1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块； 
 　　2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮； 
 　　3. 葱切段，姜切片； 
 　　4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌； 
 　　5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出； 
 　　6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出； 
 　　7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； 
 　　8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋 
 　　贴士 
 　　1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量； 
 　　2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形； 
 　　3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇； 
 　　4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 
 　　功效 
 　　鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。 
 　　板栗山鸡的特色： 
 　　栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。 
 　　食物相克： 
 　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 
 　　龙胜凤鸡 广西 龙胜县水产畜牧站 龙胜县境内的龙胜镇、和平乡、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10个乡镇119个村。地理坐标为东经109°43′28″～110°21′41″，北纬25°29′21″～26°12′10″。
 　　龙胜凤鸡为农产品地理标志产品。