42323.北京薄脆

   
    薄脆是北京传统风味小吃。故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。 
 
 　　相传清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。
 
     薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，香酥可口，是北方传统的风味小吃。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到 “ 透明 ” 的程度，吃起来特别脆，故名 “ 薄脆 ” 。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。看资料上说：清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制 “ 大薄脆 ” 。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为 “ 大薄脆 ” ，而不称其正名。当时有一谚语： “ 西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆 ” 。这样说来，惟亿禄居的大薄脆，驰名将近二百余年拉！《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家 “ 大薄脆 ” 更加驰名远近。薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！
 
     原料 ：面粉 150 克，碱 1.5 克，盐 3 克，适量温水
 
     1 将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。
 
     2 面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。
 
     3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。