61630.腊味白卤水

   
        腊味白卤水的制作原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克，玫瑰露120克。
 　　制作步骤：1、葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。
 　　2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，入沸水中大火汆5分钟，撇去浮沫后洗净，放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮约5小时，放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，在煮约20分钟左右，过滤.冷却后即成卤水。
 　　特点：色泽浅黄，腊味浓郁。
 　　应用：适合卤制各类肉制品。