56552.永安吉山老酒

   
        永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐，远销省内外各地。( 永安)
 　　吉山老酒质量技术要求
 　　一、原料
 　　1．糯米：产自产地范围内。
 　　2．糖化发酵剂：产地范围内生产的红曲。
 　　3．酿造用水：产地范围内山泉水，符合国家生活饮用水标准规定。
 　　二、制曲
 　　产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。
 　　三、酿酒工艺 
 　　1．以产地范围生产的糯米为原料，加入红曲发酵。
 　　2．配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。
 　　3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。
 　　四、关键工艺
 　　1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。
 　　2．摊饭：采取风冷工艺。
 　　3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。
 　　4．发酵：液体发酵90天至100天。
 　　5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。
 　　6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。
 　　7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。
 　　五、质量特色
 　　1．感官特色：呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，醇和浑厚，酒体协调，具有吉山老酒特有的馥香。永安吉山老酒为地理标志保护产品。