56830.福建酿豆腐

   
        菜系：闽菜
 　　口味：咸鲜
 　　价格：40-80元
 　　特色：鲜嫩酥香
 　　原料：
 　　豆腐（北）1000克，猪肉（瘦）150克，虾米25克，香菇（鲜）50克，大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，胡椒粉3克，猪油（炼制）30克。
 　　制作方法：
 　　1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块。
 　　2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形。
 　　3. 精肉、虾米、香菇切米。葱白切珠。
 　　4. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。
 　　5. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色。
 　　6. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。