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国外特产
撒哈拉沙漠以南的中部非洲包括东西两侧广大“黑非洲”地区，由于生存环境相对恶劣，多数受外来饮食文化影响和侵蚀较少，基本上保持着原有土著人的饮食风格，食材方面也算是比较原始。
由于几百年甚至追溯至两千年来受到欧亚列强的侵略统治，特别是罗马人、波斯人、奥斯曼土耳其以及英法等厨师的饮食文化的侵蚀，加之阿拉伯人的向西迁移，加上阿拉伯人本身就是传统香料贸易的中间商，北部非洲阿拉伯地区的饮食，在保持阿拉伯传统饮食文化的基础上，吸收了许多欧亚风格的烹饪，当然这其中也包括了对欧亚香料的使用。
而南部非洲则是受欧洲移民的影响，在烹饪方法和原材料使用上更接近欧洲。
berbere—柏柏尔，也称作Ethiopian spice mix埃塞俄比亚混合香料，一种混合了孜然籽cumin seeds，丁香cloves，小豆蔻cardamom seeds，黑胡椒粒black peppercorns，多味果whole allspice，胡芦巴籽fenugreek seeds，芫荽籽coriander seeds，小红辣椒red chilli，甜红椒粉sweet paprika，良姜turmeric powder，肉桂cinnamon和鲜姜fresh ginger的复合香料。主要用于东非埃塞俄比亚高原和索马里半岛及周边地区的烹饪当中。
ras el hanout—一种传统的摩洛哥混合香料，这种香料的阿拉伯语意思是“店铺的头儿” ，暗示着香料大师调配的这种混合香料。在摩洛哥的烹调中，这种香料经常用来调味米饭和库丝库丝couscous。原料成分大体为孜然籽cumin seeds 和生姜粉ground ginger各4茶匙，芫荽籽coriander seeds5茶匙，黑胡椒粒black peppercorns和肉桂粉ground cinnamon各2茶匙，辣椒粉cayenne pepper1茶匙，丁香whole cloves16 粒儿和多味浆果allspice berries 20 粒儿。
Harira
摩洛哥哈里拉汤
主料：（6—8份量）
羊肉丁 200克
羊骨头 1000克
鹰嘴豆（鸡心豆） 100克
棕色蓝提豆 100克
意大利细面条 80克
羊肉汤（或鸡汤） 1200毫升
配料：
洋葱碎 20克
蒜茸 20克
香菜末 15克
欧芹（法香）末 15克
调味料：
橄榄油 30毫升
番茄膏 1汤匙
藏红花 0.05 克
ras el hanout 1茶匙
食盐 1汤匙
做法：
1. 将鹰嘴豆和蓝提豆分别浸泡过夜，漂洗干净控干。
2. 锅内烧热橄榄油，爆香洋葱碎、蒜茸和欧芹末。
3. 加入羊肉丁煸炒至变色，再加番茄膏继续煸炒。
4. 加入羊骨头、ras el hanout、藏红花和羊肉汤。
5. 烧开后加入鹰嘴豆、蓝提豆和掰碎的意大利细面条，慢火煮大约十五分钟。
6. 待面条和豆子完全煮熟后，加入食盐调味。
7. 出锅撒上香菜末即可。
注：橄榄油可用普通植物油取代；羊肉汤也可以由鸡汤取代，当然味道就不如羊肉汤那样浓。如果没有现成的ras el hanout，可以将调配ras el hanout所用的原料，根据上面介绍的配方，自己研磨调配。
