15631.山东卤肫肝

   

 菜系及功效：鲁菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
 口味：咸甜味      
 工艺：卤
 山东卤肫肝的制作材料：
 主料：鸡肫2500克,鸡肝2500克
 辅料：山楂100克
 调料：香油100克,料酒100克,姜100克,冰糖500克,盐100克,花椒50克,八角50克,桂皮25克,味精50克
 山东卤肫肝的特色：
 肫香肝酥，鲜香软嫩。
 教您山东卤肫肝怎么做，如何做山东卤肫肝才好吃
 
   1. 制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
 2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
 3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
 4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。
 小帖士-食物相克：
 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
 

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