16242.炒鸡丝

   

 菜系及功效：鲁菜 
 炒鸡丝的制作材料：
 主料：鸡750克
 辅料： 鸡蛋一个,水发玉兰片25克；精盐3克,绍酒20克,味精1克；青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克
 炒鸡丝的特色：
 颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；
 教您炒鸡丝怎么做，如何做炒鸡丝才好吃
 1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；　　2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；　　3)青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；　　4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；

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