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36271.炸熘大肠


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:私家菜 
 口味:酸甜味      
 工艺:焦溜
 炸熘大肠的制作材料:
 主料:猪大肠250克
 辅料:荸荠80克,黄瓜25克,木耳(干)5克
 调料:大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒12克,醋25克,酱油20克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,盐2克
 炸熘大肠的特色:
 外焦里嫩,酸甜微咸,汁抱原料,酒菜。
 教您炸熘大肠怎么做,如何做炸熘大肠才好吃
 
   1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将大肠(已熟大肠)洗净,切成1厘米厚的马蹄块;南荠去皮,洗净,顶刀切成0.5厘米厚片;黄瓜切成木碴片;木耳(水发木耳)摘净改刀。2.将南荠用沸水焯一下,同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。3.旺火坐油勺,放入净油,先将大肠用水淀粉35克抓匀,待油达六七成热,将大肠逐块下勺,油热,移微火略炸一会儿,再转旺火加热,控出。4.原勺留少许底油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝勺,下配料,烹料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、盐少许,用水淀粉勾芡,将大肠下入勺内颠抖,使汁抱住大肠,淋花椒油,出勺装平盘。
 炸熘大肠的制作要诀:调料中的植物油作炸大肠用,所以宜准备比实际用量多一些
 小帖士-食物相克:
 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
 
 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
 
 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  


 


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