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39397.辣酱蚕豆


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:卤酱菜 
 口味:微辣      
 工艺:酱
 辣酱蚕豆的制作材料:
 主料:蚕豆1000克
 调料:甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
 辣酱蚕豆的特色:
 味美可口,营养丰富,既可作为佐粥下饭的小菜,又可作为烹制其它菜肴的配料。
 教您辣酱蚕豆怎么做,如何做辣酱蚕豆才好吃
 
   1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。 2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。 4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。 5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。 6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成。 
 
  
 辣酱蚕豆的制作要诀:备水800至900克。
 小帖士-食物相克:
 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
 


 


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