895.汾阳核桃

   
    核桃是重要的木本油料，又是营养丰富的干果和珍贵的用材树种。核桃仁一般含油量70％左右，高的可达80％．为大豆的三点四倍，花生的一点六倍、油菜的一点九倍至三点四倍，称为“油料之王”。核桃油清香可口，既是高级食用油，又是油漆、油墨、肥皂、化学墨汁的良好原料。核桃仁既可生食、又可加工成糕点，糖果和罐头，营养丰富，是名贵的滋补品。入中药，具有补气益血、润燥化痰、温肺润肠、治虚寒喘嗽的功效。
     汾阳核桃产于古汾州，古称“汾州核桃”。汾州包括现今汾阳、孝义、交口县一带。这里紧傍吕梁山麓，有大片黄土丘陵适于种植核桃。古汾州的州治所在地汾阳县，出产尤盛。汾阳核桃主产山西吕梁等地区，栽培历史悠久，产品在中外享有盛誉。汾阳核桃有大龙眼、小龙眼、大花、纸皮露仁、早熟、串儿、穗状、光皮棉、长腰、抗风、横兰兰等五类12个品种。其个大、皮薄、仁饱满，营养丰富。出仁率58.19％，出油率72.65％。取仁容易，手抓两个一捏就破。