16542.蚝油鲍鱼

   

 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：烧
 蚝油鲍鱼的制作材料：
 主料：鲍鱼干1200克
 辅料：鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克
 调料：姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克
 蚝油鲍鱼的特色：
 浓郁软滑兼有海蚝鲜味
 教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃
 
   1. 用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；
 2. 将鲍鱼用沸水胀发、浸?4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；
 3. 把鲍鱼切片，每只切成4 片，每片约重15 克，在片上刻上井字形花纹；
 4. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；
 5. 再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。
 小帖士-食物相克：
 鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
 

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