一、原辅料要求 
  1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。 
  2.勾调用水:来自产地范围内, 经处理符合国家关于纯净水的标准规定。 
  3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。 
  4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。 
  5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。 
  6.麦麸:品质符合相关标准规定。 
  7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。 
      二、生产工艺要求 
  1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.8至1.4°A,淀粉30至50%,糖化力≥450㎎葡萄糖/(g.h)。 
  2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。 
  (1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。 
  (2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。 
  (3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。 
  (4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5kg至2kg;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60kg至80kg。 
  (5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。 
  三、质量特色 
  1.感官特色: 
  项  目  指  标  
  高度酒  低度酒  
  色泽和外观  无色(微黄)、清亮透明、无悬浮物、无沉淀  
  香      气  具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香幽雅  具有浓、清、酱三香,诸香协调、醇香舒适  
  口      味  绵柔醇和,余味悠长  绵柔醇和,余味爽净  
  风      格  具有本品固有风格  具有本品固有风格  
  2.理化指标: 
  项  目  指  标  
  高度酒  低度酒  
  酒精度,%vol  41~52  38~40  
  总酸(以乙酸计),g/L      ≥  0.50  0.30  
  总酯(以1计)g/L  ≥  2.00  1.40  
  固形物,g/L              ≤  0.40  0.70  
  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 
  李渡酒为地理标志保护产品。