6624.东安鸡

   
    主料：母鸡750克。
 
 调料： 
 
 辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。
 
 东安鸡的做法：
 
 1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；
 
 2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
 
 3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
 
 东安鸡的制作要诀：
 
 1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
 
 2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。