1474.陕西小吃岐山面

   
    岐山臊子面制作：    
     原    料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。
     制作工艺：
     1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用；
     2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子；
     3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条；
     4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可。
     成品特点：酸辣香，薄筋光，煎稀旺。岐山面要求宽汤，即汤多面少，所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多。