54070.芙蓉水晶虾

   
        芙蓉水晶虾
 　　"芙蓉水晶虾"，很美丽的名字，很具水乡特色的原料选配。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，真可谓"清水出芙蓉，天然去雕饰"。
 　　〖主料〗虾仁
 　　〖辅料〗芙蓉鱼片
 　　菜心
 　　〖调料〗食用油
 　　盐
 　　味精
 　　黄酒
 　　淀粉
 　　〖做法〗
 　　1．先将虾仁腌渍上浆。将菜心焯水，在锅中放少许油，加入味精、盐，倒入菜心一起翻炒，勾芡，然后淋上明油装盘。
 　　2．起油锅，倒入芙蓉鱼片，用油"养"熟，捞出用作围边。再把上过浆的虾仁放入三成熟的油锅中划熟。
 　　3．在锅中放入清水和适量的味精，勾芡，倒入划熟的虾仁一起翻炒，淋上明油，即可装盘。
 　　〖特色〗色形美观，虾爽滑嫩。