59626.炒芙蓉鸡片

   
        炒芙蓉鸡片
 　　主料：鸡脯肉。
 　　辅料：菜心、冬菇、笋片。
 　　调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。
 　　制作：
 　　1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。
 　　2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。
 　　3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。
 　　特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。