27329.砂锅头尾汤

   

 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 
 口味：奶汤咸鲜      
 工艺：砂锅
 砂锅头尾汤的制作材料：
 主料：青鱼750克
 辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆苗15克
 调料：色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
 砂锅头尾汤的特色：
 汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。
 教您砂锅头尾汤怎么做，如何做砂锅头尾汤才好吃
 
   1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；
 2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；
 3. 肥瘦猪肉切成薄片；
 4. 冬笋切成排骨片；
 5. 水发香菇冲洗干净；
 6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；
 7. 葱切成段；
 8. 姜一半切片、一半切细米；
 9. 锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；
 10. 锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
 11. 然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；
 12. 起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；
 13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；
 14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；
 15. 见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
 砂锅头尾汤的制作要诀：本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
 小帖士-食物相克：
 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
 

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