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菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：清蒸
清蒸头尾的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：菠菜250克
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,辣椒(红,尖)5克,味精1克,花生油30克,香油5克,酱油20克,胡椒粉1克
清蒸头尾的特色：
此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。
教您清蒸头尾怎么做，如何做清蒸头尾才好吃
1. 葱姜洗净，切成细丝；
2. 蒜剥去蒜衣，切成细丝；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；
5. 草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；
6. 鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；
7. 蒸熟出笼，滗去腥水；
8. 菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；
9. 焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；
10. 腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
清蒸头尾的制作要诀：1. 鱼头、尾取时多带些肉；
2. 蒸15 分钟即可。
