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“您吉祥，里边请了您！”两溜身着长袍马褂的服务员，躬身哈腰，将一桌顾客让进店里。
2008年8月7日早7点，有着200余年历史的清真菜肴著名饭馆――条龙羊肉馆因门口排队等候的顾客过多，提前半小时就开门营业。据餐厅负责人鄂杰经理介绍，面点师傅熬夜制作的各种宫廷点心本来以为可以坚持到下午4、5点，没想到在不到2小时内全部卖空。“看来我们的师傅还得加班了”。
与人气不旺的整条新前门大街形成鲜明对比的是，自开业之日起，十几家老字号店面不仅做足了准备而且尝到了开街头班车的甜头。出售包装牛肉的国营月盛斋店内拥挤不堪，全聚德(20.70,0.41,2.02％,吧)、都一处、一条龙三家仅有的餐饮店面门口长期排队，甚至位置偏中段的中国书店和同仁堂(14.82,0.02,0.14％,吧)这样与旅游经济不太沾边的买卖都是人丁兴旺。在旅游者看来，这少有的几家老店成了这条空荡荡的大街上的“宝贝”，即使不买东西也要当作一个景点进去参观一番。
遵循与沿袭 良好地保持历史文化
从8月8日开始每天早晨8点，一条龙开始售卖豌豆黄、一品酥、驴打滚儿等宫廷点心，而11点之后则主要经营涮羊肉火锅。
经历了建国前的战乱和建国后的一段动荡，这些老字号能够保存至今，可以说是食客和市民的福气。而对于其经营者便宜坊集团来说，也是一个挑战。如何保持金字招牌的优势，又能在餐饮连锁业发达的当代走出更广阔的道路，便宜坊集团的管理者得出了这样一个结论，只有良好地保持历史文化才有可能让这块招牌更加耀眼。
便宜坊集团新闻发言人杨慧清介绍，此次二度重装亮相前门大街，虽是一层试营业，但便宜坊集团可谓是煞费苦心。都一处烧麦馆继续保留原有的清式装修风格外，将270年前乾隆皇帝微服私访都一处的原型铜像安置在原址门前，并将乾隆皇帝钦赐都一处的“五福(蝙)金匾”放置在店内供顾客参观合影。另外作为进入国家级非物质文化遗产保护名录的烧麦技艺的传承人也将亮相前门都一处，顾客可尝到大师亲手制作的烧麦。
老字号一条龙涮羊肉也带来很多久违露面的宝贝，清光绪二十三年(公元1897年)，光绪皇帝微服到此用膳时用过的紫铜火锅和原任清朝工部正七品笔帖式(秘书)杨铎声题写的“一条龙”牌匾现仍在店内珍存。
因为餐厅都是原址、原面积、原结构恢复，因此在装修上也遵循了原样复建的原则，设计人员花费了大量时间和精力遍寻资料和图片，甚至还走访了周边的老住户询问餐厅原来的风貌。在菜品方面也是充分体验新老结合。整份菜单70％均是餐厅的招牌菜或是经典菜品，而在此基础之上根据不同时期的需求创新了小部分的菜品。
除此之外两家老店在菜品制作方面完全沿袭了老北京小吃精工细作的宫廷传统。例如一条龙涮肉专门精选甘肃一带的“滩羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。上百种涮锅所用原辅料均为定点特供。肉片放弃机器的使用，而使用熟练的技工手工切肉。杨慧清说，这些步骤都很重要，“对于一个会吃的老北京来说，机器切的肉片根本不能叫涮羊肉。”
前门大街能提供的不仅仅是一年四季源源不断作为潜在消费者的旅客，更重要的是，它是一块招牌，远比在其它地方树多少块天价广告牌更加有效。
“您吉祥，里边请了您！”两溜身着长袍马褂的服务员，躬身哈腰，将一桌顾客让进店里。
2008年8月7日早7点，有着200余年历史的清真菜肴著名饭馆――条龙羊肉馆因门口排队等候的顾客过多，提前半小时就开门营业。据餐厅负责人鄂杰经理介绍，面点师傅熬夜制作的各种宫廷点心本来以为可以坚持到下午4、5点，没想到在不到2小时内全部卖空。“看来我们的师傅还得加班了”。
与人气不旺的整条新前门大街形成鲜明对比的是，自开业之日起，十几家老字号店面不仅做足了准备而且尝到了开街头班车的甜头。出售包装牛肉的国营月盛斋店内拥挤不堪，全聚德(20.70,0.41,2.02％,吧)、都一处、一条龙三家仅有的餐饮店面门口长期排队，甚至位置偏中段的中国书店和同仁堂(14.82,0.02,0.14％,吧)这样与旅游经济不太沾边的买卖都是人丁兴旺。在旅游者看来，这少有的几家老店成了这条空荡荡的大街上的“宝贝”，即使不买东西也要当作一个景点进去参观一番。
遵循与沿袭 良好地保持历史文化
从8月8日开始每天早晨8点，一条龙开始售卖豌豆黄、一品酥、驴打滚儿等宫廷点心，而11点之后则主要经营涮羊肉火锅。
经历了建国前的战乱和建国后的一段动荡，这些老字号能够保存至今，可以说是食客和市民的福气。而对于其经营者便宜坊集团来说，也是一个挑战。如何保持金字招牌的优势，又能在餐饮连锁业发达的当代走出更广阔的道路，便宜坊集团的管理者得出了这样一个结论，只有良好地保持历史文化才有可能让这块招牌更加耀眼。
便宜坊集团新闻发言人杨慧清介绍，此次二度重装亮相前门大街，虽是一层试营业，但便宜坊集团可谓是煞费苦心。都一处烧麦馆继续保留原有的清式装修风格外，将270年前乾隆皇帝微服私访都一处的原型铜像安置在原址门前，并将乾隆皇帝钦赐都一处的“五福(蝙)金匾”放置在店内供顾客参观合影。另外作为进入国家级非物质文化遗产保护名录的烧麦技艺的传承人也将亮相前门都一处，顾客可尝到大师亲手制作的烧麦。
老字号一条龙涮羊肉也带来很多久违露面的宝贝，清光绪二十三年(公元1897年)，光绪皇帝微服到此用膳时用过的紫铜火锅和原任清朝工部正七品笔帖式(秘书)杨铎声题写的“一条龙”牌匾现仍在店内珍存。
因为餐厅都是原址、原面积、原结构恢复，因此在装修上也遵循了原样复建的原则，设计人员花费了大量时间和精力遍寻资料和图片，甚至还走访了周边的老住户询问餐厅原来的风貌。在菜品方面也是充分体验新老结合。整份菜单70％均是餐厅的招牌菜或是经典菜品，而在此基础之上根据不同时期的需求创新了小部分的菜品。
除此之外两家老店在菜品制作方面完全沿袭了老北京小吃精工细作的宫廷传统。例如一条龙涮肉专门精选甘肃一带的“滩羊”，骨架小、粉肉白腰、香嫩不膻。上百种涮锅所用原辅料均为定点特供。肉片放弃机器的使用，而使用熟练的技工手工切肉。杨慧清说，这些步骤都很重要，“对于一个会吃的老北京来说，机器切的肉片根本不能叫涮羊肉。”
（来源：数字商业时代/作者：张涵）
