66501.水煮黄鸭叫

   
        　  水煮黄鸭叫
 原料：黄鸭叫,，湖南酸菜， 紫苏叶。 　　调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋少许。 　　做法： 　　1、黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。 　　2、用大火将黄鸭叫煎至金黄，沥干。 　　3、将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒。 　　4、再倒水搅煮，捞除汤渣。 　　5、将黄鸭叫倒入，并加盐、味精、糖、醋，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成乳白色。 　　6、盘中生菜铺底，上盛黄鸭叫，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。