77349.嵩明虎掌金丝面

   
        嵩明虎掌金丝面是云南省昆明市嵩明县的特特色美食。虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。
 　　虎掌金丝面的制作方法：
 　　食材原料：面粉300克。
 　　食材配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。
 　　食材调料：菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。
 　　烹制方法：
 　　（1）虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
 　　（2）将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
 　　（3）锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
 　　（4）锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。