1101.回民扒鸡

   
    产地：中国河北石家庄。 
    工艺：将鸡放热水中浸烫脱毛，摘去全内膛，使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧，双翅交叉入口，予以整形。在鸡身涂匀糖稀，放油锅炸至黄色，捞出摆入煮锅，加入陈年老汤、盐水，放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋，用重物压实，急火烧沸，然后减火慢煮约一个半小时，再以文火焖炖12-14小时，即成。 
 特点：通体呈金黄色，外型美观，料味深入，醇香浓郁，不易变质，鸡肉极烂，但不抖不散。 
    奖项：回民扒鸡连续被评为商业部及河北省优质产品。