48109.泉盛河酒

   
        泉盛河酒
 　　 辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域 
 　　辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》，朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准：Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
 　　一、原辅料要求 
 　　1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合国家饮用水相关标准。 
 　　2．高粱：产地范围内生产的红高粱，质量符合国家高粱相关标准规定。 
 　　3．小麦：产地范围内生产的小麦，质量符合国家小麦相关标准规定。 
 　　二、制曲工艺 
 　　1．大曲：以大麦，豌豆为主要原料，粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35％，曲料加水搅拌均匀，水份控制在35％至40％，踩曲，入房培养，顶火温度为47℃，培养27天，水份≤15％，糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 
 　　2．麸曲：以麸皮和稻壳为主要原料，以黑曲霉为菌种，在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。 
 　　三、工艺要求 
 　　1．工艺流程图：（略） 
 　　2．关键控制环节： 
 　　（1）配曲：选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。 
 　　（2）入窖条件：醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃，夏季13℃至15℃。 
 　　（3）摘酒：掐头去尾，分级贮存。 
 　　（4）勾调：头锅酒60％，二锅酒40％。 
 　　（5）贮存：采用洞藏贮存方式，原酒入陶坛贮存一年，导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。 
 　　四、质量特色（清香型） 
 　　1．感官特色： 
 　　项   目  指  标  
 　　高度酒  低度酒  
 　　色泽及外观  无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物，无沉淀杂质  
 　　香  气  具有明显的高粱酒陈香香气  具有较明显的高粱酒陈香香气  
 　　口  味  酒体协调、陈香明显、余味悠长  酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长  
 　　风  格  具有本品典型的风格  
 　　注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀或失光；高于10℃时，白色絮状沉淀自然消失。  
 　　  
 　　2.理化指标： 
 　　项   目  指  标  
 　　酒精度，％vol  41～65  36～40  
 　　总酸（以乙酸计），g/L ≥  0.45  0.30  
 　　总酯（以1计），g/L  1.40~3.40  1.30~3.00  
 　　1，g/L  0.80~2.60  0.70~2.20  
 　　固形物，g/L     ≤  0.40  0.50  
 　　注：酒精度允许误差±1.0％vol  
 　　  
 　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 
 　　泉盛河酒为地理标志保护产品。