71050.桂林荷叶粉蒸肉

   
        荷叶粉蒸肉是桂林地方传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳，青蒜等作原料，将五花肉煮熟，上酱、油炸、蘸上绿豆粉，用荷叶包裹成封包形，排入碟中，上笼旺火蒸熟即成。其特点是：色泽绿黄，荷叶清香，松软可口，肥而不腻。具有清热解毒，调和五脏，助脾开胃，降胆固醇之功效。
 　　原料： 
 　　主料： 猪肋条肉（五花肉）600克  
 　　辅料： 荷叶50克  粳米100克  籼米100克  
 　　调料： 小葱30克  姜30克  沙姜1克  桂皮1克  八角1克  丁香1克  甜面酱50克  黄酒30克  酱油30克  白砂糖15克 
 　　荷叶粉蒸肉的做法： 
 　　 1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥； 
 　　2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉； 
 　　3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀； 
 　　4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀； 
 　　5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。