75124.开水面

   
        原料：面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
 　　调料：煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
 　　制作方法：煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
 　　风味特色：面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。
 　　技术要领：面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。