24949.椒香鸭肫

   

 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：蒸
 椒香鸭肫的制作材料：
 主料：鸭肫500克
 调料：料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克
 椒香鸭肫的特色：
 外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。
 教您椒香鸭肫怎么做，如何做椒香鸭肫才好吃
 
   1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮；
 2. 鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净；
 3. 葱切段，姜拍松；
 4. 取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时；
 5. 然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天；
 6. 天热气温较高时，还应放入冰箱；
 7. 盐水肫在食用前，尚需蒸制；
 8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。 

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