34281.鸡炖熊掌

   

 菜系及功效：私家菜 
 口味：咸鲜味      
 工艺：炖
 鸡炖熊掌的制作材料：
 主料：熊掌1500克
 辅料：母鸡500克,鸭500克,猪肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鲜蘑)100克
 调料：料酒400克,姜100克,大葱150克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克
 教您鸡炖熊掌怎么做，如何做鸡炖熊掌才好吃
 
   1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分)，放锅中加清水7500克，用大火煮一时半左右，捞出，除净茧巴，用夹子拔去节毛，洗刷净；
 2. 把姜去皮，切六片，葱(约六条)去老叶和须根洗净；
 3. 北菇用水浸软，洗净去蒂，挤去水分；
 4. 将锅放炉上烧红，放入猪油一汤匙，葱、姜，注入二汤约2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分钟后捞出熊掌，倒出锅中各料不用；
 5. 按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，倒出锅中各料不用，按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，取去掌骨，然后用刀将熊掌切成长方块十数片，因熊掌之膻味很大，故处理要细致，将剥好之鸡，去毛除内脏，与光鸭，瘦肉分别洗净，各切成四大块，放入沸水中烫过，使血渍除去，取出洗净；
 6. 火腿切片，先与熊掌件排放在炖盆内，然后放入鸡，鸭和瘦肉块，加姜二片，葱二条，酒200克，注入上汤八杯，加盐少许，盖上炖盆盖，放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右；
 7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用；
 8. 最后，将处理好之北菇加入，封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成，调味供用。

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