42595.石宝蒸豆腐

   
    忠县石宝蒸豆腐是石宝寨旅游景区的名菜，它的主要原料是豆腐，属于四川菜系，是用特殊工艺煎炸后，再配以10多种调味品蒸制而成。具有典型的四川菜特点，入口清香，回味无穷，深受游客喜爱。
 
     这是一道源于忠县石宝寨寺庙的斋菜，所以叫“石宝蒸豆腐”。此菜咸鲜味型，有一点辣味，做好后应该具有红亮的颜色，耙嫩爽口。下面是具体做法：
     1， 先准备一点糙米粉：适量米，剪几个干海椒进去，放适量花椒。
 
     2，下锅微火煸炒。
 
     3，炒成这样就关火，晾至凉透。
 
     4，连花椒海椒一起打成这样的粗粉。
 
     5，青豌豆淘洗干净备用
 
     6，豆腐一大块，削去表面的粗皮不要。
 
     7，打成差不多八公分长、五公分宽的片子。
 
     8，锅里油七成热时，将豆腐逐片下锅炸。
 
     9，豆腐在油锅里炸的时候要把互相粘连在一起的轻轻分开。
 
     10，炸成鸭黄色就捞起来。
 
     11，锅里下少许油，下姜葱炒出香味，打去姜葱不要。
 
     12，参适量开水，下这么多酱油。
 
     13，这么多糖。有红糖最好，没得红糖才用白糖。
 
     14，下两瓣八角。
 
     15，三几个干海椒。汤烧开，尝好味道。将炸好的豆腐下锅慢火煨制，直到自然收干汁。
 
     16，将豆腐置于碗中，放一点剁得很细的郫县豆瓣。
 
     17，适量姜末。
 
     18，一点花椒面。
 
     19，一点酱油。
 
     20，一点糖。
 
     21，一调羹醪糟。
 
     22，小心和转。
 
     23，下糙米粉。
 
     24，小心和转。
 
     25，摆“一封书”定碗。
 
     26，碗里剩下的佐料、米粉，将青豌豆倒进去放一点盐和匀。
 
     27，和好的豌豆覆盖在豆腐上面。此时绝不能按压。
 
     28，开大火，锅中水开了才把碗放进去，蒸至熟透。
 
     29，取出来翻扣在盘子里上桌。需要注意的是，蒸的时候，一定要等锅中水开了才放进去，不然会一碗都是水。蒸的时间也不能过长，蒸上了水就不好吃了。