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35087.排骨鸡


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 
 口味:微辣      
 工艺:烧
 排骨鸡的制作材料:
 主料:公鸡1000克,猪排骨(大排)500克
 辅料:豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
 调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
 排骨鸡的特色:
 色泽红亮,咸鲜带辣,香味浓郁。
 教您排骨鸡怎么做,如何做排骨鸡才好吃
 
   1. 土仔公鸡宰杀治净,斩成约2.5厘米见方的块;
 2. 排骨洗净,斩成约三厘米长的块;
 3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌,取出切成长约四厘米的节;
 4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条;
 5. 郫县豆瓣剁细;
 6. 泡红辣椒去籽及蒂,剁细成末;
 7. 老姜去皮洗净,切成指甲片;
 8. 泡姜切片,大蒜去皮,清洗干净,切成片,大葱洗净,取其葱白,切成葱节;
 9. 将鸡块、排骨分别放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱节和匀,码味15分钟;
 10. 锅置火上,烧植物油至七成热,放入排骨炸至呈棕黄色,捞出沥干油分;
 11. 锅内留少许油,下鸡块,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节,炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,鸡精,泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿;
 12. 将煮后的鸡块加汤带汁,一起倒入高压锅中,放入排骨,烧制20分钟,盛入火锅盘中,加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀,随酥黄豆、熟芝麻一同上桌;
 13. 将原汤盛入味碟中,加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。
 小帖士-食物相克:
 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
 


 


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