22822.软炸鸡纵

   

 菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 胃炎食谱 痔疮食谱 
 口味：原本味      
 工艺：软炸
 软炸鸡纵的制作材料：
 主料：鸡枞400克
 调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,鸡蛋清300克,花生油100克,椒盐3克
 软炸鸡纵的特色：
 外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。
 教您软炸鸡纵怎么做，如何做软炸鸡纵才好吃
 
   1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。
 软炸鸡纵的制作要诀：1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。
 2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
 3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。