79990.羊十道

   
        羊十道
 　　即用一整只羊肉做十道菜肴。“羊十道”以其独特的风味在漳县闻名遐迩。“羊十道”选料考究，选用大肥骟羊，屠宰后以头、腿肉、羊排、血、心、肝等五脏及羊尾为主料，以花椒、生姜、胡椒、山药、茴香等中草药、香料为佐料。“羊十道”的烹饪之法有煮、煎、蒸、烩、焖、炒等。品名有清蒸白血、香酥羊排、开锅羊肉、大烩羊头、蜜饯羊尾、呼啦羊蹄、汆水丸子、时菜里脊、萝卜肚丝、爆炒腰花，共十道佳肴。
 　　盛“羊十道”的器皿有瓷质盘、盆、勺等，将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席。据传，“羊十道”也是由汪氏从元朝宫廷传入民间的，既保留了草原蒙古宫廷御膳的民族风格，又吸收了中原汉族的烹饪技艺，流传于今数百年，堪称陇中名菜。漳人王兴祥有诗赞曰：
 　　四季食百草，千日始长成。
 　　有朋远方来，献身宴嘉宾。
 　　厨无鸡鸭鱼，桌少海味珍。
 　　脑花淼玉脂，尾肥烧晶莹。
 　　肚丝烹羹鲜，肝尖熘西芹。
 　　肋条焖骨脆，里脊炒洋葱。
 　　精肉炸丸酥，夹沙蒸馅嫩。
 　　胸肌不油腻，腩烂无膻腥。
 　　碗碟换十回，觥杯传几巡。
 　　佳肴盘盘奇，美味道道醇。
 　　饭后一盅茶，回思余香浓。
 　　走遍南北地，华夏饮食尊。