71093.干锅羊肉

   
        桂林的干锅羊肉数临桂二小的最有名。羊肉加上秘制的佐料鲜香味美，丝毫没有腥味。且吃法独特，将羊肉带皮红烧，做成干锅，尤其是辣味，更为鲜美。大排档式的餐饮店，氛围热烈，消费居中。
 　　做法： 
 　　1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污 
 　　2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫 
 　　3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用 
 　　4. 尖红椒去蒂切圈 
 　　5. 蒜子去蒂 
 　　6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段 
 　　7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油 
 　　8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒 
 　　9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀 
 　　10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。