51942.扬州蛋炒饭

   
        菜系：苏菜
 　　口味：咸鲜
 　　价格：10-40元
 　　特色：如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
 　　原料：
 　　米饭（蒸）1000克，鸡蛋500克，鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，香菇（鲜）25克，鸭肫30克，海参（水浸）25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡脯肉50克，黄酒15克，小葱15克，猪油（炼制）50克，盐20克。
 　　制作方法：
 　　1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
 　　2．干贝用水浸泡，洗净，备用。香菇去蒂，洗净。鸭肫洗净，煮熟。冬笋去皮，洗净，煮熟。葱去根须，洗净，切末。鸡脯肉洗净，煮熟。
 　　3．将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
 　　4．鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀。
 　　5．将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
 　　6．放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
 　　7．锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
 　　8.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
 　　小贴士：
 　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
 　　食物相克：
 　　1、米饭（蒸）：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
 　　2、鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 　　3、虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
 　　4、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。