67082.鹅掌扒广肚

   
        菜系：粤菜
 　　口味：咸鲜
 　　价格：40-80元
 　　特色：颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。
 　　原料： 
 　　鱼肚200克，鹅脚翼500克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）20克，草菇60克，冬笋50克，盐3克，小葱20克，姜10克，料酒30克，鸡油20克，蚝油10克，味精3克，白酱油20克，猪油（炼制）40克，白砂糖5克。
 　　制作方法：
 　　1．将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块。
 　　2．将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出。
 　　3．将鹅掌煮熟后洗净拆骨。冬笋剞上花纹，切成片。火腿批成薄片。水发草菇改一刀。
 　　4．起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4分钟，倒入笊篱内，沥干水分。
 　　5．另将油菜心拉一下油捞出。再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分。
 　　6．烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧。
 　　7．待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。