22774.汤爆肚仁

   

 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：汤爆
 汤爆肚仁的制作材料：
 主料：牛肚400克
 辅料：香菜5克
 调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
 汤爆肚仁的特色：
 肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目
 教您汤爆肚仁怎么做，如何做汤爆肚仁才好吃
 
   1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。
 汤爆肚仁的制作要诀：1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。
 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。
 3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
 小帖士-食物相克：
 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
 

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