74194.麻辣鱼

   
        麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣鱼块的味道以辣味主，配以适当的麻味，是一道很有特色的小菜。
 　　麻辣鱼块的特点鲜明：麻中带辣、鱼肉干香。每次餐桌上出现这道菜时我都忍不住多吃一点饭呢。只要做法正确、调味合理，我们就能在家制作出正宗好吃的麻辣鱼块来。
 　　麻辣鱼块的做法充满乐趣，干香美味的调料在制作过程中就充满了诱惑。我往往在做这道菜时就已经饿得不行了。那么，这么好吃的麻辣鱼块应该怎么做呢？快来看看吧。
 　　麻辣鱼块的家庭制作方法：
 　　【主料】草鱼1尾（大约1000克左右）。
 　　【辅料】香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。
 　　【调料】盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。
 　　【制作步骤】
 　　1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。
 　　2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。
 　　3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。
 　　4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。
 　　5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。
 　　6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。
 　　7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。
 　　8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。
 　　【PS】
 　　1、为了使后期制作入味更加充分，鱼块要在前期炸得透一些。
 　　2、调料的多少每个人可以根据自己的喜好进行调节，只要把握香辣微甜的特点即可。
 　　3、去掉的草鱼头尾不要扔掉，那可是做鱼汤的好材料哦！