17610.一鱼三吃---韭黄鱼丝

   

 菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
 口味：咸鲜味      
 工艺：滑炒
 一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作材料：
 主料：鳜鱼250克,韭黄100克
 辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克
 调料：盐1克,黄酒15克,猪油（炼制）35克,香油3克,香菜50克
 一鱼三吃---韭黄鱼丝的特色：
 制作精细，鱼丝滑嫩。
 教您一鱼三吃---韭黄鱼丝怎么做，如何做一鱼三吃---韭黄鱼丝才好吃
 
   1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
 2. 用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
 3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
 4. 炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
 5. 炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
 6. 待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
 7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。
 一鱼三吃---韭黄鱼丝的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 
 
 2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 

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