53379.细沙羊尾

   
        菜系：浙菜
 　　口味：甜味
 　　价格：10-40元
 　　特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。
 　　原料：
 　　红豆沙250克，猪油（板油）100克，糯米粉15克，玫瑰花5克，鸡蛋清125克，淀粉（蚕豆）20克，白砂糖20克，猪油（炼制）40克。
 　　制作方法：
 　　1．将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平。
 　　2．将细红豆沙捏成20粒丸子；将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”。
 　　3．取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。
 　　4．炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上。
 　　5．再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；
 　　6．撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
 　　小贴士：
 　　1．制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形。
 　　2．蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜。
 　　3．炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”。
 　　4．因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。