53385.裹烧茭白

   
        菜系：浙菜
 　　口味：咸鲜
 　　价格：10-40元
 　　特色：色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。
 　　原料：
 　　茭白200克，虾仁150克，豌豆20克，肥膘肉50克，火腿25克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）2克，盐2克，黄酒15克，味精2克，猪油（炼制）40克。
 　　制作方法：
 　　1．将茭白切成3．5厘米长的小条。将熟火腿切成小丁。将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内。
 　　2．虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和。
 　　3．再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀。
 　　4．炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油。
 　　5．炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖。
 　　6．再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。